希少部位の「血合い」とは？ ～優秀なのに、捨てられていた素材～

鮪の背身と腹身の間の部分にあたる血合いは中々とれない希少部位ですが、味の癖も強く、用途も少ないことからこれまでは廃材として捨てられていました。しかし、近年ではその血合いにこそ体に必要な栄養素が多分に含まれていることがわかってきており、その注目度が高まっています。

美味しさへのこだわり

１．最高級品種である本鮪を使用

まぐろの中でも最高品種とされる本鮪の肉を使用。角煮風に調理して仕立て上げ、肉厚でありながら柔らかく、噛めば噛むほどに凝縮された旨味があふれ出てきます。

２．伝統調味料の木桶醤油を使用

調味料には日本の伝統技術で作られた木桶醤油（埼玉県の弓削多醤油様）を使用。木桶で発酵熟成した醤油であり、敢えて微生物を住みつかせることで独自の風味や味わいを醸しています。鮪の肉との相性も抜群で、濃厚な味わいを引き出してくれています。

＊木桶醤油とは？
木桶で発酵熟成した醤油。江戸時代を境に費用対効果の点から減少の一途を辿っていましたが、近年では若手醸造家を中心に再び全国各地で製造の動きが起きています。日本の古き良き文化を守るという点で、漁業の再興を目指す今回の商品コンセプトとぴったりの相性であり、商品の販売を通して木桶醤油の普及にも寄与していきたいと考えています。

３．一つ一つ丁寧に手詰めで製造

青森県八戸市で水産加工を営む八戸缶詰グループの株式会社三星様に製造を依頼。熟練のスタッフの方々が、一つ一つ丁寧に検品をして、手詰めで作っています。

～至極の一品で、贅沢な晩餐を～

仕事や家事を頑張った自分へのご褒美に、大切な誰かに贈るギフトにも最適です。ご飯と混ぜても良し、お酒のおつまみにしても良し、一品で楽しむも良し…“贅沢晩餐”という記載の通り、至極の味わいが高い満足度を与えてくれます。